每次一到冬天家里就会囤积大量的白菜。但是我真的很无奈呀，因为我真的不喜欢吃白菜。也不能说是一点都不喜欢吃，主要是每次我妈妈除了做醋溜白菜还是做醋溜白菜。就真的很少有其他的做法了。终于在我学会做饭之后，我到冬天第一次帮我们家解决了这个白菜囤积的危机。从那之后我就常会开始做韩式辣白菜，主要是这个辣白菜真的还很下饭，还解腻，随吃随拿，后来我们家里的人都喜欢上了这种吃法。
食材准备：大白菜1颗中等大小、葱白1段、独头蒜2～3颗、姜10克、韭菜60克、胡萝卜1根50克、苹果150克（去核后）、梨150克（去核后）鱼露30克、虾酱20克、辣椒粉150克、盐100克、糖50克、糯米粉35克、清水350克。辣椒面买做辣白菜专用的比较好，颜色红又不是特别的辣。
准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水。将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的"净"辣）。将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用。清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火。立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀。
韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了。等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上。在抹腌料的时候一定要戴上一次性手套，不然会很辣很辣的。根据自己的口味选择酱料抹多少。全部抹好之后，然后一层辣椒一层白菜码放结实，盖上保鲜膜，温暖地方发酵一天基本就可以。
之前一直吃辣白菜就觉着很好吃，所以觉得做法应该会比较难，但是这次自己亲自上手做了之后才发现原来也没有那么难。而且吃起来也和在餐馆里吃的也没有很大的差别，说明自己做的还是很成功的。