1 将香干切成片。
2 腊肉切片（选用腊太太腊肉，无需烧皮刮皮，水煮脱盐，可以直接开袋后洗净切炒）。
3 将洗净的红椒去籽，改刀切片。
4 热锅注油，烧至五成热，倒入香干。
5 滑油片刻后捞出备用。
6 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
7 倒入切好的红椒。
8 再倒入腊肉炒匀。
9 淋入料酒，拌炒一会儿。
10 倒入滑过油的香干。
11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱炒匀调味。
12 向锅中倒入适量清水，拌炒一会儿。
13 淋入适量水淀粉勾芡。
14 快速拌炒均匀。
15 关火，盛出装入盘中即可。
16 完成。
17 食材配料表。