食材

鸡蛋一颗、面粉80-90g、油40g

牛奶120g、一勺黑芝麻

步骤

鸡蛋打散。

将油、牛奶、面粉加入，用打蛋器搅拌均匀。

搅拌至无干粉，滑顺的面糊状态即可。

加入黑芝麻拌匀。

准备一个平底不粘锅，一双筷子，还有一张油纸和一个平底的模具，笋笋这里用的是一个做舒芙蕾的小碗。

小火先加热平底锅，倒入一勺面糊。

快速将油纸铺在面糊上。

同时再用准备好的平底模具，放在油纸上，按压下去，如图所示。

这一步非常非常关键，一定要使劲地按压下去，压得越薄，成品才会越酥脆越好吃。

按压平整之后，拿掉平底模具，煎一会让面糊定型。

这时候可以看到油纸下有水汽，差不多半分钟左右将油纸揭开，不用担心会粘在油纸上，很轻松就可以揭开。

全程小火，再煎半分钟，煎至饼皮边缘微微翘起翻面。

全程不停翻面，将饼煎至两面金黄色即可。

快速将饼皮取出，取两根筷子，如图所示摆放。

趁饼皮还热的时候快速进行卷制，不然饼皮凉了会变脆，就没法卷起来了。

卷起来以后稍稍等一会再抽出筷子，蛋卷就成型了。

后期做的熟练了可以直接在锅边就把饼皮卷起来。

如果做好以后感觉有些软，可以放回平底锅中再烤一会。

刚刚做好的蛋卷有些软，完全凉透了就脆了。

自己做的蛋卷和卖的一样，看起来就很香~

轻轻一捏，特别酥脆。

用平底锅做好的蛋卷如果受潮变软可以用平底锅小火烤半分钟，或者烤箱100度烤2分钟，马上就变脆了。

真的太好吃啦。

做好以后密封保存，以免受潮变软。

宝宝吃不用加糖，原味就很香，大一些的孩子或成人可以根据口味加糖，也可以加入各种果蔬粉，做出不同颜色的蛋卷。

自制蛋卷不酥脆的原因：

在调制面糊的时候，如果没有放食用油或者食用油的量不够，做出来的蛋卷味道就会不够酥脆。如果喜欢奶香味重一些的可以用黄油做，黄油除了增加奶香味，也可以让做出来的蛋卷更酥脆。

面糊中鸡蛋加入过多，蛋液的粘稠度过高，也会影响到蛋卷的口感，这种做出来的蛋卷会比较厚，没有酥脆的口感。

做蛋卷的时候，要提前预热平底锅，没有预热成功就煎蛋卷会出现煎不脆的情况，一般将手放到锅上方，感觉到热乎乎的时候就差不多了。倒入面糊后盖上烘焙纸压平后听到“哧哧”的声音，感觉出现白气，说明温度刚好的。

面糊入锅后一定要尽量压平，压得越薄，成品才会越酥脆好吃。

平底锅烤制蛋卷的时候一定要注意火候，保证两面都均匀受热，这样做出来的蛋卷吃起来才会酥脆。