导语

带鱼是海鱼，海鱼的营养价值很高，很是受到大众的喜爱，关于带鱼怎么样处理的小技巧，我上次已经讲过，在这里就不再絮叨，如果不知道，或者忘记的可以查看我之前的文章。

今天老付，教大家一道新菜肴，用一条带鱼，和一个鸡蛋就能做出人间美味，下面跟着我一起看看吧！

【美食分享---香辣带鱼的制作方法】

【主料】：带鱼

【配料】：葱、姜、蒜、

【调料】：食用油、干辣椒、八角、

——【开始制作】——

①：首先切适量的葱、姜、蒜片，然后准备八角2粒，干辣椒10几个。

②：先给带鱼改一下刀。带鱼轻轻的切一刀，距离在1厘米之间，深度在鱼身的1/3处，不要划到鱼骨。

③：给带鱼改完刀后，把带鱼切成，3~4之间厘米长度。

④：葱、姜片抓捏出葱姜汁，倒入带鱼段中。倒一勺料酒，抓捏几下，让葱姜水、料酒充分的和带鱼身体接触，然后腌制10分钟以上。

③：10分钟后，倒入一个鸡蛋液，加2勺玉米淀粉，抓捏一下，让带鱼裹上薄薄的外衣。

④：锅中倒少许油，油的量要比炒菜的油多一点，然后下入带鱼，把带鱼煎至两面金黄，捞出备用。

⑤：锅中留少许底油，倒入葱、姜、蒜片，开小火把葱、姜、蒜片炒香，然后倒入干辣椒，干辣椒炒香后，倒入一勺郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油。

⑥：豆瓣酱炒出红油后，加一勺料酒，倒入适量的清水，然后开始调味。

⑦：加入盐一茶勺，生抽一汤勺，米醋两汤勺。

⑧：开大火把汤汁煮开，汤汁煮开后下入炸好带鱼块。

⑨：开大火把汤汁收浓稠后，就可以捞出带鱼装盘食用了，一道美味的香辣带鱼就制作完成。

香辣带鱼技术小Tips：

1、给带鱼改一下花刀，既能让带鱼腌制的时候入味，也能让带鱼烹饪的时候入味。但是给带鱼改花刀的时候，不能切得太深，深度在鱼身的1/3处是最好的，不能切到鱼骨头的位置。切得太深的话，煎的时候容易变形，破坏了鱼的形态，烹饪出来就不美观了。

2、腌制带鱼的时候要抓出葱姜水，这样能有效的去除带鱼的腥味。

3、腌制完以后，打一个鸡蛋液，鸡蛋和带鱼的比例为：一斤重的带鱼，一个鸡蛋液。一般一条带一重半斤，也就是说半个鸡蛋液就完全够用。

4、煎带鱼的时候，要热锅冷油，刚下入带鱼，先不要动，让带鱼底部形成一层薄薄的焦壳，然后再去翻动带鱼，这样煎的带鱼才不会破皮，而且两面都是金黄色。

5、煎带鱼的时候，带鱼段和带鱼段之间要留有足够的缝隙，以免煎的时候，带鱼相互粘连。

6、炒料头的时候开小火，不宜将料头炒焦，又能炒出料头的香味。

7、把郫县豆瓣酱炒出红油后，这个时候加一勺料酒，是为了去除郫县豆瓣酱中的豆豉腥味，这样有效的能炒出锅气。

8、调汤汁的时候加米醋的目的也是为了去除带鱼的腥味。

结束语

这道香辣带鱼，麻辣爽口，带鱼外焦里嫩，吃起来十分的下饭，喜欢吃辣的朋友可以在大火收汁的时候，加入适量的杭椒和小米椒，这样既好看，辣味又十分的浓烈，光想着这幅画面，就觉得十分的解馋。