无论大锅菜还是小锅菜或者家常菜，每道菜品的色香味形都是决定着菜品的好坏。
我们都知道大锅菜不好做，毕竟每个人都对口味有着不同的需求，所谓的百人百味，但我们也要求百菜百味。
要想满足每位食客的口味是不太现实的，并且大数量制作也很考验一个厨师的手艺，有些菜看似简单，实际上难度系数很高的。就拿最简单的西红柿炒蛋来说，如果你在家做一小盘可能没什么问题，但是让你一次制作20斤或30斤的西红柿，这就比较考验厨师的技术了，这么大量的西红柿下锅，一般的厨师炒不好就是一锅西红柿鸡蛋汤，炒的生了西红柿没熟透发硬，容易吃坏肚子，炒久了容易出水，那么怎么样一次制作二三十斤西红柿既不会让出大量水，还又还能做熟，既能做出色香味俱全又能符合每位食客的需求这才是最重要的。所以说我们要做出符合大众化口味的菜品才是关键。
还有一些绿色菜大量制作要保持这道菜的颜色、口感也是很考究一个厨师的技术。
我们是服务性行业，服务的是每一位食客，满足他们的口味需求，得到他们的认可才是我们工作的本质。
就是说大锅菜和小锅菜都是同样的食材，同样的做法，只是不一样的量，做出来也是不同的味道。
正所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。
不管怎么做都是：万变不离其宗
（图片来自本人实拍）
（剁椒豆腐）
（鸡蛋炒河粉）
（番茄炒蛋）
（咸肉烧豆腐）
（芹菜炒肚丝）
（辣椒猪头肉）
（洋葱炒肉丝）
（红烧大排）
（东坡肉卤蛋）